Cơm Tấm Sườn Bì Siêu Ngon: Bí Quyết Từ A Đến Z

Cơm Tấm Sườn Bì Siêu Ngon: Bí Quyết Từ A Đến Z

Cơm tấm sườn bì là món ăn quen thuộc và được yêu thích của người Việt. Để có một đĩa cơm tấm hoàn hảo, cần chú ý đến từng chi tiết, từ cách ướp sườn, làm chả trứng cho đến pha nước mắm chua ngọt. Hãy cùng khám phá bí quyết làm cơm tấm sườn bì siêu ngon ngay tại nhà!

1. Cách Ướp và Nướng Sườn

• Chọn sườn: Sườn non, sườn cọng hoặc sườn cốt lết đều được. Sườn nên có chút mỡ để không bị khô khi nướng. Chọn sườn có màu hồng nhạt, ấn vào thịt đàn hồi, mềm mại, mặt khô không bị chảy nước.
• Nguyên liệu ướp sườn:
  • 1 kg sườn
  • Nước cốt 4 củ sả, 2 củ hành tím, 2 củ tỏi
  • 2 thìa cơm dầu hào, nước xốt ướp thịt xá xíu, rượu nấu ăn, sữa đặc, mỡ gà/lợn, nước mắm, nước tương
  • 1/2 thìa ớt băm nhuyễn, 1 lon soda/coca, 1 thìa cơm baking soda
  • Hỗn hợp quét sườn: 2 thìa cơm dầu hành + 1 thìa xốt xá xíu + 2 thìa cơm mật mía/mật ong + 2 thìa cơm nước
• Cách làm:
  1. Sườn bóp rượu và muối, rửa sạch, thấm khô. Rắc baking soda, để 15 phút, rửa lại, thấm khô.
  2. Ướp sườn với hỗn hợp gia vị, cho vào túi zip với chanh thái mỏng, để ngăn mát qua đêm.
  3. Nướng sườn:
     • Nồi chiên không dầu/lò nướng: 200-220 độ C, 7 phút. Quét nước xốt, để 15 phút. 160 độ C, quét hỗn hợp quét mặt, 7 phút, trở mặt, quét tiếp. Lặp lại 2 lần, tổng 30 phút.
     • Nướng than: Nướng liu riu, lật đều, quét hỗn hợp liên tục.

2. Làm Chả Trứng

• Nguyên liệu:
  • 200g thịt băm, 3 nấm mèo/mộc nhĩ, 80g bún tàu/miến khô
  • 1 củ hành tím, 4-5 đầu hành lá, 1/2 củ cà rốt (tùy chọn), 6 trứng gà/5 trứng vịt + 2 lòng trắng, 2 lòng đỏ
  • 1 quả ớt hiểm, gia vị, mì chính, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn
• Cách làm:
  1. Hành, ớt thái nhỏ. Mộc nhĩ, miến ngâm nở, thái nhỏ.
  2. Trộn thịt, mộc nhĩ, miến, hành, gia vị, trứng.
  3. Quét dầu vào khuôn, đổ hỗn hợp, bọc giấy bạc, hấp cách thủy 20-25 phút.
  4. Quét lòng đỏ, ớt, hấp 5 phút. Quét dầu màu điều (tùy chọn), hấp 1-2 phút.
  5. Tách chả, nguội, cắt miếng.

3. Dưa Góp và Nước Mắm Chua Ngọt

• Dưa góp: Cà rốt, củ cải bào sợi, xóc muối, rửa, vắt khô. Ngâm nước ấm: giấm: đường (1:1:1/2) 1-2 tiếng.
• Nước mắm:
  • Nguyên liệu: đường cát/thốt nốt, đường phèn, nước/nước dừa, nước mắm, muối, chanh, tỏi, ớt.
  • Cách làm: Nấu nước, đường cát, đường phèn. Cho nước mắm, nấu 10 phút. Cho muối, nấu 5 phút, tắt bếp. Nguội, cho chanh, tỏi, ớt.

4. Bì Heo, Cơm Tấm, Mỡ Hành

• Bì heo: Bì heo khô hoặc miến Hàn Quốc luộc mềm, trộn thính gạo, thịt chân giò/ba chỉ luộc thái sợi.
• Cơm tấm: Gạo tấm hoặc gạo Jasmine ngâm nước đá 4 tiếng, vo nhẹ, ngâm nước muối, bọc khăn xô, hấp cách thủy với lá nếp/lá dứa 50 phút.
• Mỡ hành: Phi mỡ gáy/ba chỉ, đổ vào hành lá thái nhỏ, thêm tóp mỡ.

Lưu ý:

• Thời gian ướp sườn tối thiểu 8 tiếng để ngấm gia vị.
• Nướng sườn hai lửa để chín đều, có màu đẹp.
• Chả trứng không nên quá nhiều mộc nhĩ, trứng nhiều hơn nhân.
• Nước mắm chua ngọt cần cân đối vị chua, ngọt, mặn.
• Bì heo có thể thay thế bằng miến Hàn Quốc trộn thính.
• Cơm tấm có thể nấu bằng gạo Jasmine ngâm nước đá.

Chúc bạn thành công với món cơm tấm sườn bì siêu ngon này!

• https://congthucmonngon.com/2021/06/14/hoc-me-dam-cach-lam-com-tam-suon-bi-ngon-hoan-hao-meo-uop-suon-mem-thom/